炭烧铁观音，是一种半发酵的乌龙茶。就是把当年的铁观音，经过8到10小时的高温焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑，味道越浓。冲泡时汤色黑红似红茶，入口有股类似咖啡的焦香味又似普耳茶的味道，也像一些茶叶那样先苦涩，后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样，在冲泡后散开，舒展成绿色的茶叶，炭烧观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。经二十多年的蕴藏烤焙，汤色浓亮，香沉味醇，润滑回甘。具清火，降低血糖、血脂、血压的功效！可做中药用．
品茶感觉:
1.碳香味较浓，且回甘快，香气沁鼻；
2.茶水口感“柔软、顺口、润滑”；
3.滋味重，适合“茶鬼”喝、饮之，如陈年老窖； 适合消费群： 青少年及中老年人；喝茶上隐的传统品茶人；经常喝酒的人
而炭焙铁观音是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。
炭烧铁观音也属于炭焙铁观音的一类，只不过炭烧强调一个“陈”，即需要密封保存陈年，并且定期进行烤火。
