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茶、生活

作者:    来源于:    发表时间:2010-3-15 0:00:00    阅读:2628   [关 闭]

客人到家先沏茶。一声热情的“请喝茶”,便沟通了主客之间的思想情感,缩短了主客之间的情感距离。于是便亲切地攀谈起来,或工作,或学习,或生活……这是中华民族几千年的传统美德,这是当今礼貌待人、文明和谐的具体表现,更是源远流长的茶文化内涵。喝茶,也不只是单纯地解渴,应重在品尝。只有品尝,才能品出特点,品出风格,品出名牌,品出茶文化的厚重底蕴,品出人生的酸甜苦辣。我们的祖先在几千年历史长河中,为我们留下了许许多茶文化的宝贵经验。这些经验已被先人总结成文、成诗、成书。除陆羽的《茶经》外,茶论、茶诗、茶联、茶剧等,比比皆是。尤其在科学发达的当代,茶文化已在音像、电影、电视等领域中频频露脸,身价倍增,名扬天下。被誉为“中国富锌富硒有机茶之乡”的凤冈县锌硒有机茶便是各类茶中的一朵奇葩。她正迈着矫健的步伐走出贵州,走向全国,走向世界。

    人类生存的发展中,总离不开茶。从古至今,茶与健康,茶与医疗,茶与礼仪,茶与文化都有着密切的关系。通过这些关系,将人类从蛮荒的远古推向文明的现代;将原本野生的茶树推向当今科技的高雅之堂。
    茶与健康。黔北农村的日常餐饮中,流行最普遍的是油茶和清茶。油茶能提神醒脑,补充阳气;清茶能解除疲劳,消食化气。村民的一日三餐均有油茶和清茶相伴。黔北农村曾流行着“喝了油茶汤,周身硬梆梆,婆娘一声喊,扛起锄头上山岗”的顺口溜。可见油茶功不可没。
    油茶的制作十分讲究。其种类可分茶汤、茶糕、盐茶等多种。制作茶汤时先将茶叶置入油锅中煎黄。拌以芝麻、花生、黄豆、糯米等未捣烂的食品,煎黄,加入少量水,用小火熬煮,边煮边焙,使之绒和、熟透,加入花椒。再根据人员多少加水,煮沸即可。制作茶糕则是将黄豆、糯米、核桃、花生、芝麻、花椒等食品事先捣烂,磨细,混合。将茶叶置入油锅中煎黄,加入少许水,用木瓢或大锅铲在铁锅内反复擦焙,使茶叶变碎、变绒。然后加入混合粉和食盐,再加少量水,用小火长时间地煮熬,边熬边搅拌,使之浓稠成浆糊状后舀起,让其冷却成固体,便成茶糕。这茶糕可长时间保存。食用时,只需将适量茶糕置入沸腾的开水锅中,搅拌均匀,加入少许花椒粉和食盐便可与米皮、米花、绿豆粉、糯米饭等一起食用。喝一口茶糕汤,吃一口糯米饭或绿豆粉,其味无穷,其乐融融。盐茶的制作十分简单,只需将茶叶置入油锅中煎黄,加入适量食盐即可。此为干品,切忌加水。作下地干活或走访亲友时备用。
    油茶有浓淡之分。如过浓(酽),的确醉人。表现为中枢神经兴奋,难以入眠。故有“喝了酽油茶,周身毛孔发,仰天三声吼,床板抖三抖”的顺口溜。为了减轻浓度,可在油茶中加鸡蛋,做成鸡蛋油茶,也可加面条,做成面条油茶,还可加阴米,做成阴米油茶。如此等等。
    淡茶有烧锅茶、砂罐茶、大碗茶三种。烧锅茶是用大铁锅先将水烧开,沸点达80℃以上后,置入茶叶,再煮熬10至15分钟即可。适用于人多的集会、事务场中饮用。砂罐茶是用砂子罐装水在柴火中煨炖,待水沸腾后加入适量茶叶,再煨炖5-8分钟。可根据茶瘾大小决定茶的浓淡程度和煨炖的时间。茶瘾大者,可将茶叶加量,可将煨炖的时间加长。这种茶更具芳香,更诱人,“劲棒”更大。道士先生念经拜佛就常喝此种茶。故有“茶道士,烟解匠”一说。大碗茶也叫盖碗茶。旧时乡场上的茶店就常卖这种茶。用开水冲泡。随着科技的发展,当今人们饮淡茶十分讲究。先用温开水将茶叶浸泡3—5分钟,倒掉水,再加水冲泡。可边饮边加水。富锌富硒有机茶对人类的健康作用更大。茶中所含的锌和硒是人体健康不可缺少的微量元素。在人体的生长发育、美容健身、延年益寿等方面都有明显的效果。据专家介绍,尤其是成年男性的体内,更不能缺少锌硒成份。
    茶与医疗。旧时农村缺医少药,难寻妙方。为了治病,先民们在长期的生存实践中创造发明了用姜茶治感冒、治小儿抽筋,用糖茶治咳嗽、治痢疾的方法。治感冒:先用一枚钢钱醮桐油(菜油亦可)刮拭其额头、肩背、胸部、手腕、脚腕等处。刮拭的方向必须顺着筋脉(即血管)刮,切忌反刮。刮到皮肤发红为止。然后将适量茶叶和姜片混合嚼碎、嚼绒。辅之唾液裹成丸状,将其在刮红的每个部位分别顺擦7次,然后饮一碗姜汤或吃一碗以糊辣椒为主要佐料的酸汤面条。接着蒙头睡觉,让其出汗。二十分钟后,便有毛孔疏通、浑身轻松的感觉,随之感冒就痊愈。治小儿抽筋:用上述同样的方法制作姜茶,用姜茶推擦“五心”(手心、脚心、额头心、太阳穴、心脏),再将姜茶摊平贴于肚脐,并饮其姜茶汤,抽筋即可停止。上述两法村民们称为“推擦法”。治咳嗽:用红糖(或白糖)、菜油、茶叶一起混合制成糖茶,加水、煮沸,让其冷却,早晚各饮两杯,即可止咳。治痢疾:用蜂蜜、菜油与茶叶制成浓稠的糖茶糕,只需服一次,便可止痢疾。据专家介绍,锌硒有机茶中的硒元素更有防癌、抗癌的作用。
    茶与礼仪。黔北农村,茶在传统的民俗礼仪中用途极广。旧时说媒提亲,就需履行开口茶、头道茶、二道茶等几道程序。每道程序都用红纸包2至4斤上等茶,由媒人提前去女方家说亲;修房造屋、上梁祭祀、扫墓祭祖、押祭吊孝、朝聖拜佛等民间活动中的“盐茶五谷”,都离不开茶叶;逢年过节,走亲访友,茶叶是上好的“人情”;吃“长素”的人每月初一和十五要炖“净茶”上供;安香火、驱鬼神也要炖“净茶”供祭。如此等等。当然,若能将富锌富硒有机茶作礼品相送,更是无尚的高雅和实惠。
    茶与文化。旧时读书人上学的第一天,需向老师送去两斤上好的茶叶,称为“启蒙茶”。每学年结束后还要送去两斤“谢师茶”。每当孔子生日,还要在孔子像前献“净茶”,称为“朝圣茶”。每年春节,以自然村寨为主,都要玩茶灯。茶灯中的茶头爷是人们想象中的茶的始祖,十二盏茶灯,像征十二茶园姊妹。采茶、团茶、谢茶等唱段中的唱词,全是关于茶的知识的。包括茶的来源、茶的栽培、茶的管理、茶的用途、茶的故事等等。每当看到玩灯人执着灯笼行进在蜿蜓的夜间山路上,看到那若明若暗、时隐时现的12盏茶灯,就会想起年代的久远,馨香的茶味与艰难的人生;就会想起先人们是怎样一步步地将茶的知识、茶的芳香、茶的收获、茶的文化沿袭至今。每当听到那细敲慢打、节奏平缓的茶灯锣鼓时,就会让人想起生活的真谛,人间的美好。
 
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