高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、耐久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。     当你从茶叶流通市场买茶叶，< 当你从茶叶流通市场买茶叶。所第一眼看到就是铁观音的干茶，也就是已经加工好的茶叶，那么对于铁观音的认识其实大家都是比较没有系统的去理解，特别是铁观音本身其最吸引人的其所特有的香气，大家一喝、一品铁观音就是被其兰花香所陶醉，那么我应该怎么样去评定他香气呢？安溪县高级评茶师在谈到铁观音的香气时认为：   首要工序就是闻香（闻盖子的茶香，安溪铁观音茶叶开始冲泡。用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香）首先我冲入水，快速洗茶，复入水 10 秒左右揭开盖子闻香 — 很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的规范；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，外地推销审评规范中，盖香指标包括三方面的内容：      简称为 “ 香型 ”     一是香的类型。    二是盖香的高扬水平；      三是盖香的耐久水平。      盖香的三项指标      这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，盖香的类型：所见的铁观音有无数种香型。实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：      这个词的含义无法用文字表示，其一为 “ 煌口香（闽南语）即茶香中带有明显的煌（闽南语）特征。简单点说，指一种非常特殊的茶香，铁观音兰花香基础上附加的一种味道 — 带有鲜爽特征，显得有些张扬， 100 ％的茶友都会喜欢它      香型馥郁清幽、有如兰花，其二为幽雅类型的兰花香。这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。      还有两类香型比较推荐：一是鲜香，除了这两种之外。即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；    但也只是淡淡的奶香不可能非常明显 — 一般来说，其三就是奶香型。奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。必需说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。      盖香的高扬水平：铁观音香型最常用的就是兰花香 ” 意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、耐久，很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者 “ 霸气 ” 这也是个经典的误解 — 铁观音品种特征并不以香高扬见长。而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）这并不是说香低才好，而是能够明显闻到恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问，过去我遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤普遍表示不佳，譬如带涩感，饮后极其容易有饥饿感，且茶香难以持久 … 这样的产品目前很少见。      盖香的耐久度：事实上它比高扬度指标更为重要 — 高阶茶品，耐久度指标经常被人忽视。盖香可从 1 水到 8 水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5 水左右，如果 1 2 水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香耐久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）其二为持久不退。