“新枞”是我们闽南话中，对于树龄不长的铁观音的一种通俗称呼。比如种植两年的铁观音茶树就称为两年新枞，种植三年的就称三年新枞。其鲜叶制成的铁观音就称新枞铁观音。至于期限怎么区分， 一般3或5年以内的称为新枞吧；往后叫老枞——新枞茶树生长的茶青比较肥厚，相对老枞茶树生长的茶青叶片比较薄来说,其内在物质更丰富，耐泡度更好。
  铁观音有这样一个属性，它的品质优劣跟铁观音的茶龄有着非常紧密的联系，一般越是新种的，茶树龄越小的，其制成的铁观音品质越高。高档的铁观音一般是2~5年的新枞铁观音制成的。一年新枞制作的往往不是最好的。这里指的是高山的，因为高山气温较低，生长缓慢。平原地区的质量最好的一般是1~3年，4年以上的质量就下降。因为平原地区气温高，生长快。３年生产的速度达到高山５年的水平。

这里先介绍一下新枞铁观音
  下图是1~2年的高山新枞铁观音茶树，别看它长得并不美，产量也很低，每斤价值几百元的茶叶，一般要这样新枞的鲜叶才能加工出来高档铁观音。

  茶龄一年的称为“一年新枞”依此类推，有“两年新枞”、“三年新枞”。统称“新枞铁观音”。一般五年以上就不叫新枞了。两年和三年的新枞其鲜叶制作出来的茶叶质量是最高的。别看其外表不好看，可是其经济价值往往是老枞铁观音的几倍，有时是几十倍。
  下图是1~2年的高山新枞铁观音茶树，近一点欣赏一下。

  下图是2~3年的高山新枞铁观音茶树，生长于石头堆里，产的是好茶啊。

  再来一年3~4年新枞铁观音茶树特写

  来个高山新枞铁观音叶芽的特写，很少能看的这样清楚了吧。新枞铁观音叶片很厚，很有质感，茶梗粗壮，含水量不高，适宜制作。

  但是因为这种茶产时极低，采1斤的茶叶，可要采一大片。所以为数不多。又是高山地区，较缺少水份，铁观音又骄嫩不好栽培。特别是新枞，要像照顾婴儿一般，着实不易。

再来讲一讲老枞铁观音
  长势很好的铁观音茶树图，这是种植多年的茶树了。一般茶农称铁观音茶树为“茶枞”，像这种种植多年的茶树称为“老枞”。知识点：像这种老枞，有一种特性，就是制作出来的茶叶质量不高。越是老，质量越不高。所以别看它长得好看，而且产量高，其实经济价值并不高。

  下图是老纵和新纵的对比图，右边的是新纵图

  “老枞”铁观音，制作出来的茶叶质量不好，经济价值也不高了。一般地，如果茶龄比较长，要重新挖掉重载种的。很好看的茶园，没想到却是不中用的。

  这里介绍一款佰鸿茶业用2~3年新枞茶树采摘的叶子，采用传统工艺炒制，轻发酵工艺制作的铁观音-新纵极品观音王
  这一款“新枞极品”是采用２、３年的最好的鲜叶制作，并且天气和加工工艺等因素都相当完美，是新枞铁观音当中的佳品，故把其称为“新枞极品”。

颗粒紧结，色泽墨绿色，茶形匀整。让人一看，便知道是高级铁观音，心中更为愉悦！

冲泡美图欣赏，叶片鲜绿惹人爱。这是第一泡的图片。已经润茶过后，看到吗，还冒着香气，呵呵

  新枞铁观音叶片厚实，特别是我们高山的。质感很好，下图可以看到叶片肥厚，大家可以从叶片的断面感受到。叶片肥厚，茶叶香气等内含物就丰富。新枞极品更富有新枞铁观音有独特的香气韵味。所有高级的铁观音都是用新枞铁观音制作出来的。

  虽然香气看不见，其实香气口感更是它的优秀之所在，汤色浅金黄鲜亮，茶汤甘鲜较浓，就是拥有自然有独到的韵味。只有浅亮的汤色，口感才能绵顺，不会带有苦涩等生硬的感觉。