清明将至，这个时节，烟雨朦胧，尤其江南一带，一些绿茶经过秋冬季节的栽养，吸收了充足的养分，加上春季雨水多，气温较低，茶叶鲜嫩却又产量不高，这使得明前茶声名鹊起，备受追捧。眼下，也正到了明前茶在广东上市的时候。想好好品上一道明前茶，现在就要开始做足功课了。荔湾茶叶协会的资深会员黄少珊女士接受了本报记者的采访，黄女士十来岁便入茶叶行当女学徒，经过二十多年在这个行当的学习和浸染，积累了丰富的识茶、品茶的经验。
　　越金贵的茶种越要在清明前采
　　顾名思义，就是在清明前采制的茶叶。更确切地说，是在雨水至清明的这段时间里的茶。明前茶只限绿茶中的一小部分，像铁观音，清明前采摘下来的，只能叫它春茶。在这小部分的绿茶当中，最出名的是明前的龙井茶，此外如信阳毛尖、碧螺春、太平猴魁、黄山绿、蒙顶黄牙、庐山云雾茶、碧玉春、富晒绿茶、君山银针等名茶，也有明前茶。“事实上，越是金贵的茶种越要在清明前采。”黄少珊女士说。“像龙井，江浙一带在清明前后正是烟雨朦胧的时候，雾气环绕，而这种小叶种的茶能经风霜、耐寒冻，却经不起雾。故明前采摘，实则对它也是一种保护，得以保留它最鲜嫩的芽叶。”如果更奢侈一点，甚至有人于雨水前就采摘。黄女士说，雨前茶色柔味纯，口感甘甜，对人的身体健康是最有益的。当然，因为数量太少，成本自然很高，消费的人群也少。

　　优质龙井茶绿中带黄叶面有斑
　　明前茶珍贵，一是在清明前采制的茶叶，受虫害威胁少，芽叶细嫩，滋味纯正、耐泡，而且叶绿素、茶多酚、生物碱、氨基酸、儿茶素等对人体健康有益的元素含量较高。二是清明前气温还不高，茶树的生长速度较慢，发芽的数量也有限，故物以稀为贵贵。所以，一株茶树，清明前后的价格相去甚远，而不同的茶种，其明前茶的价格亦有天壤之别，即使同一茶种，产区位置的不同，也有很大的价格差别。黄女士介绍，同是明前龙井茶，便宜则二三百一斤，贵能过万。所以，不是任何贴上“明前”二字的茶都是宝贝，大家也别光冲着“明前”二字而去，做了冤大头。
　　龙井茶在明前茶中是一个重要代表。从颜色上看，质优的龙井茶，是绿中带黄的，叶面上会有些斑。这是为什么呢？原来在炒茶之时，以手压镬，手下的茶叶有部分地方被炒熟，因而呈现黄色。而有斑则能看出产区的不同。据悉，龙井地区以外种植的龙井茶特别鲜绿，炒茶之后也不会有斑。在制好的一袋茶里，倒出仔细翻找，还能找到一些与龙井茶完全不同形态与颜色的茶叶，黄女士说，那是“死冬茶”，据说加一些上一年的冬茶，可以将龙井茶的豆香味完全诱发出来。正常来说，只是加入微量的“死冬茶”，但是有些奸商为牟利，掺进了过量的冬茶，那就严重影响龙井茶的品质了。从冲泡好的茶汤看，汤色碧绿明亮，闻之，香气高锐而持久，品之，滋味鲜爽醇和，解渴而降浊，甘香而不洌，弥沦于齿颊之间。故龙井历来享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。

　　君山银针有助润肺化痰
　　再来说说另一名茶——君山银针。传说，当年尧舜大战，从黄河流域一路拼杀至长江流域。后来尧败舜胜，尧的两位妃子蛾皇女英久久不得夫君信息，于是便一路南下寻夫。当寻至湖南一带，终于打听到夫君已死，两人悲痛万分，就在一座山上立碑留念。此山便名作君山。两位妃子伤痛难返，也从此定居君山，种茶为生。她们所种之茶，便叫银针。君山银针的外形尖长，无论大小叶片，总会在叶尖部位自然弯起一个勾，叶身上附着白毛，看上去毛茸茸的。因为尖口的原因，君山银针的繁殖能力不强，不易杂交，比较纯种。更特别之处则在于它的观赏价值。倒水冲泡之后，银针会一个个地直立起来，浮于水面。君山银针的润肺功用显著，对化痰有很好的效果。如此形态独特的茶叶，只在君山一地才有。“无论何种茶，只有原产地出产的才是好茶，因为越名种的茶叶越是娇贵，气候雨水土壤等条件缺一不可。任何一个条件改变，茶的口味就差很远了。”黄女士说。

　　保健专家：
　　喝凉茶不如喝茶但要防“削胃”
　　陈瑞芳是广州中医药大学第一附属医院保健科主任医师，多年来对茶情有独钟。她介绍，从医学角度，茶可以加快体内新陈代谢、提神醒脑、消食化滞、清心除烦、生津止渴、解毒醒酒，并且，茶具有一定的防癌抗癌作用，还可以抗衰老、降血脂、降血压。因此，对一般人来说，茶是一种值得提倡的饮品，“喝凉茶不如喝茶。”她说。广东人爱喝凉茶，但大多数凉茶性苦寒，常喝容易损伤脾胃，年轻时可能没有明显的感觉，但不少人到了年老时就显示出其对身体的害处。因此，有时自觉湿热时还不如喝些茶，因为茶本身有利尿去湿的功能，对体质湿热的人尤有功效，多喝不会伤脾胃。
　　但有一点值得注意，那就是喝茶不宜过浓过热。 茶太浓和太烫会刺激和破坏食道黏膜和胃黏膜。潮汕地区是食道癌的高发区，除了他们爱吃腌制品外，喝浓茶和热茶可能是其中的一个原因。
　　“虽然几乎什么人都适合喝茶，但对脾胃阳虚的人来说，最好少喝或不喝绿茶，可以适当喝红茶或普洱茶等黑茶。”陈医生说。绿茶性寒凉，按广东人的说法就是“削胃”，平时胃寒且容易腹泻、胃痛、腹痛的人不宜多喝。尤其是新茶，对胃黏膜有刺激作用，肠胃功能差的人尤其要慎重。此外，即使平时习惯喝茶的人，如果在睡觉前喝绿茶，可能也会导致失眠。 因此，喝绿茶不能空腹或在睡觉前喝。（粱婵）

　　冲泡秘诀：
　　明前茶“身娇体嫩”谨防“烫伤”
　　明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，冲泡也是一种学问。
　　一、专家提醒，愈是嫩绿的茶叶，冲泡的水温要低，泡出的茶汤才能既清新宜人，又保留营养。明前茶都比较细嫩，故冲泡时，不能用沸水。一般温度控制在85℃至88℃之间。温度过高会“烫伤”茶，破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也因此流失。冲泡之时，先置适量的茶叶，然后倒一点点开水，摇晃一下杯子将茶叶温润泡；然后再沿着杯子的边缘冲水，冲水时最好能使茶叶上下翻滚，大约10秒钟就可饮用，茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，等茶汤尚余1／3时，继续加开水，二开茶汤正浓，饮后舌根回甘，余味无穷。
　　二、冲泡明前茶最好选用玻璃杯。绿茶的渗透力较强，如用紫砂壶冲泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的质地又太硬，只有玻璃比较中性，适合用于冲泡绿茶。
　　三、明前茶要存放于冰箱的常温层，这样方可保持它的色绿、水份及完整的索条，待到冲泡时，茶叶身上的毫得以保存，才能饮出原有的豆香味。

　　健康喝茶小贴士
　　绿茶：过敏体质者喝绿茶易呕吐，胃溃疡病患者不能喝。
　　铁观音茶叶：空腹不能喝。铁观音茶属半发酵茶， 偏寒性，消脂、促消化功能突出，如果空腹喝铁观音，人易醉茶。
　　乌龙茶：乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是中性茶，适合大多数人喝。
　　普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

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