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如何鉴别秋季铁观音

作者:佰鸿茶业    来源于:http://www.baihongtea.com/    发表时间:2011-5-18 0:00:00    阅读:3134   [关 闭]

  秋季铁观音虽然芽小叶薄,但色泽翠绿,香气特别高,品质很好,它相当于绿茶的春茶,那么要如何正确鉴别秋茶铁观音。铁观音茶叶在一年的生长周期中,由于受到不同季节气候变化的影响,使茶叶的鲜叶从茶树采摘下来时就产生了差异。同时制茶过程中也容易受到气候的影响,特别是啥时候杀青,及杀青过程其气候影响非常大,因此不同季节生产的茶叶,其品质也必然不同。秋天,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理的控制做青杀青过程的变化。因而秋季铁观音虽然芽小叶薄,但色泽翠绿,香气特别高,品质很好,它相当于绿茶的春茶,那么要如何正确鉴别秋茶铁观音呢?

  一、干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
  二、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
  三、有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。
  四、叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音

  这四种方法比较直观易懂,可以选一种试,也可以多种综合试,如果四种方法试后,均不符上述特征,即可以判定不是正秋铁观音茶。

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