安溪铁观音烘焙技术独具一格，在烘焙过程中非常的讲究，烘焙铁观音温阶设定及时间的长短全在焙茶人的经验之中，其过程在各个细节也要认真把握，不然一个不小心可能导致一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化，甚至全部报销掉，因此有人焙茶像是在"玩火"，这一点也不为过。

  话虽如此，对于行家来说，只要能掌握火性、水性，就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。

  铁观音不同的烘焙种类：
   
  焙铁观音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。    

  铁观音不同的烘焙温度：
   
  清香火或说一分火约80度；轻火或说三分火90~100度；中火或说五分火110~120度；重火或说八分火130~140度；熟火或说九分火150~180度；全熟火或说十分火190~200度。但现在铁观音一般都朝着轻发酵的方向做，所以重火来烘焙铁观音的比较少，熟火就更少了。