安溪铁观音

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乌龙茶“四兄弟”鉴别记

作者:佰鸿茶业    来源于:http://www.baihongtea.com/    发表时间:2011-4-17 0:00:00    阅读:2053   [关 闭]

  说到福建,说到安溪,反映在茶人脑海中的一定非安溪铁观音莫属,铁观音茶叶以其淡雅的兰香早已名声在外。而在其故乡福建闽南地区,还有很多乌龙茶品种,如毛蟹、本山和黄金桂等,它们全部是国家级的优良茶品,也同属闽南乌龙茶类。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别。在茶汤与香气特征上,它们都有着各自的品质风格。
  为了让茶人更好记住并鉴别这4种极具代表性的闽南乌龙茶,本期我们特意邀请了著名的铁观音鉴别专家、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站的陈郁榕老师为大家鉴评。
  品鉴地点:福州市冶山路福建省茶叶质量检测中心站
  品鉴专家:高级评茶师陈郁榕
  茶品:铁观音茶叶、毛蟹、本山、黄金桂,都为2010年秋茶
  茶样速记:茶样品种纯正单一。在外形上,这四种茶都是卷曲形的造型,颜色也基本上是墨绿色的。
  品评器具:天平、110ml的钟型白瓷盖碗、150ml乌龙茶审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢茶壶。
  品评方法:分别从4种成品茶中用天平称取5g茶样。将茶样放入白瓷盖碗,为铁观音鉴别的香气及茶汤的颜色和滋味,不洗茶,直接用自来水冲泡。
  同样在安溪,每座茶山所生产的铁观音或者黄金桂等茶类,都可能有不同的香气与滋味,本文仅就普遍性的特征作出鉴别。

  品鉴报告
  铁观音,原产西坪松岩头、尧阳,于公元1725 ~1736年间创制。
  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  黄金桂,又称黄棪(旦),原产于安溪罗岩,于清咸丰年间(公元1850~1860年)创制。叶片很薄,叶片未采摘时颜色就已经偏黄。
  外形:条索细长尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,有光泽。有“黄、薄、细”之称。
  内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有水蜜桃或者梨香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有“香、奇、鲜”之说。
  叶底:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿较浅。
  最核心特征:干茶比较轻;传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味;评叶底,发现叶片薄,呈狭长形。
黄金桂叶底
  
本山,原产安溪县西坪尧阳,约公元1870年发现。
  外形:条索尚肥壮,紧结,较沉重,叶梗红亮,细瘦整齐,尾部稍大,枝骨细红亮,称“竹子枝”(但在成品茶时梗已剪除,基本见不到了),叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色,砂绿偏细。
  内质:汤色呈橙黄色或清黄色,味清纯,略浓厚,香气类似铁观音带兰花香或桂花香,但较清淡。
  叶底  :黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。
  最核心特征:虽然外型汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的观音韵。评叶底发现叶片主脉细小,在叶蒂处叶形呈削尖形,而铁观音为弧圆的腰鼓形。

本山叶底
  毛蟹,原产于清光绪年间的安溪福美大丘仑,民国时亦称“毛外”。
  外形:茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色绒毛,俗称白心尾,色泽乌绿,稍有光泽。
  内质:汤色呈清黄或橙黄色,滋味清醇略厚,香清高,称“清花味”,类似茉莉花香。
  叶底  :叶张圆小,中部宽,头尾尖,呈椭圆形。叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩,似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。
  最核心特征:查看干茶的形状,很容易在一堆干茶当中看到有星点的白毫(白心尾);评叶底时发现茶叶锯齿明显,锯齿点为红色。

链接:
  闽南茶区的乌龙茶主产地安溪县以铁观音、本山、黄棪、毛蟹4个品种为主,此外永春县以水仙、佛手为主;平和县以奇兰为主;龙海县以本山、梅占为主;惠安县以本山、黄棪为主;诏安县以八仙茶为主;华安县以肉桂、铁观音、黄金桂、丹桂为主。目前,福建省已通过审查认定的国家级乌龙茶良种有铁观音、黄棪、本山、毛蟹、水仙、大叶乌龙、梅占、八仙茶8个,已通过审定的省级乌龙茶良种有佛手、肉桂、白芽奇兰、杏仁茶、凤圆春等10几个。

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