安溪饮香铁观音制作技艺十分精细,属于铁观音的精中之作。有“好喝不好制”之说。饮香铁观音制作技艺的关键是做青,其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇景象是其他茶类所没有的,从而形成饮香铁观音独特的色、香、味,富有神韵和魅力,在我国制茶界独树一帜,形成了饮香铁观音茶文化,具有重大的历史、文化、科学、经济价值。
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